鯵の棒寿司

鯵の棒寿司を作ってみました。

三枚に降ろして作れば簡単だったけど、なんとなく姿造りで作ってみたくて腹開きにしました。

酢に漬けてから皮を剥くみたいだけど面倒臭いので皮も剥いて背びれを落しました。

サーモンも一緒に作ってみました。

下処理後バットに身を並べて塩をきつめに振り冷蔵庫で約20分。

水が出てくるのでバットを斜めにしておきます。

20分後冷蔵庫から取り出し流水でよく洗い酢に漬けます。

着ける時間は約15分。

今回は純米酢だけでしたが、砂糖と昆布を入れた方がまろやかになりそうです。

サーモンは丁度いい塩梅でしたが、鯵の方は酢が効きすぎていたので水で少し薄めた方がいいかもしれません。

15分後酢から取り出しキッチンペーパーで軽く絞るように拭き取ります。

身を並べベランダ菜園の大葉を敷いて酢飯を盛り付けます。

酢飯を盛ったらラップでくるみ形を整えます。

すまきで強めに巻いて形を整えて出来上がりです。

サーモンも同じように巻きます。

ラップから取り出し切り分けます。

この時包丁を少し湿らして切ります。

柔らかいようでしたらラップをしたまま切ると崩れにくいです。

切り分けたらバーナーでこんがり炙って炙り〆鯵とサーモンの棒寿司の完成です。

酢がちょっときつかったけど、簡単でなかなか美味しくできました。

ついでにもう一匹はなめろうと握り寿司にしてみました。

なめろうは残った身や骨の部分についた身をスプーンでこそぎ取り、大葉と味噌と醤油と生姜を混ぜるだけです。

にぎり寿司はご飯の量が多くて食べ応えのある寿司になってしましました。。

今回サバが売っていなかったので鯵にしましたが鯵もなかなか美味しいかったです。

次回は頭を落し三枚におろして使うでしょう。

鯵は安いしアジフライなんかも美味しいしいい魚です。