ビーフジャーキーと干し芋

久々にビーフジャーキーを作ってみました。

意外と手軽で美味しくできます。

【材料】
牛もも肉　今回は800g
タレ
醤油　大さじ1
塩　大さじ2
胡椒　大さじ1.5
酒　今回はウィスキー　大さじ1
すりおろしニンニク、生姜　小さじ1
タバスコ　5滴位
カレーパウダー
ローズマリー
ローレル

牛肉の脂身をこそぎとり筋に沿って3～4mmにスライス。



タレの材料を全て混ぜてジップロックで肉を漬けて冷蔵庫で1～2時間。



キッチンペーパーで軽くタレを拭き取り串に刺して1～2時間風乾。



今回使用したスモーカーはColemanのオーブンです。

父親の代から使ってる年代物です。



夜中に始めたので風乾が待ちきれずドライヤーで乾燥約5分。

スモーカーに入れて今回は桜のスモークウッドにピートをまぶして約1時間半スモーク。





時間も遅かったのでスモークをセットして就寝して朝起きたらスモークウッドの火が消えてたので再び着火して仕事に行きました。

昼過ぎに奥さんに頼んで60℃位で30分温燻してもらいネットで干しといてもらいました。

仕事から帰るとちょうど食べごろになっていました。

ちょっと胡椒が効きすぎてましたが美味しく出来上がりました。



残ったジャーキーはもう何日か風乾して水分を飛ばして楽しみます。

ジャーキーだけだとネットが空いてるので干し芋も作りました。

サツマイモを弱火で30分位煮て箸が刺されば取り出して皮を剥きます。

熱々の芋を菜箸でこそぎ取るようにすると皮が剥けました。



半分に切って5mm位にスライスしてネットに入れて干すだけです。







1日～2日間干せば出来上がりです。

こちらは息子のおやつです。



なんだか仕事も忙しくて休みも少なく、次男も産まれたばかりで山にも行けずすっかりインドアライフです。。

 

料理