料理

炊飯器と電子レンジを買い替えたので手巻き寿司にしてみました。

オーブンレンジはシャープのヘルシオからパナソニックのビストロに買い換えました。

サイズも31Lから26Lにしたのでコンパクトになりました。

炊飯器は象印の極め羽釜です。

最近の炊飯器はご飯の炊上り具合を固かったとか粘りが強かったとか毎回調整して自分好みの米が炊けて驚きです。







古いレンジと炊飯器はリサイクルショップにでも持って行こうと思ったら、丁度うちの前に廃品回収の軽トラが通ったので無料で引取ってもらいました。


手巻き寿司の具に筋子を買ってきてイクラを作ってみました。



①70度位のお湯に大サジ1の塩と筋子を入れて菜箸で混ぜると、皮から卵がほぐれます。

②ザルに上げて今度は塩水に漬けて菜箸で混ぜて浮き上がってきた皮を取り除きます。

③塩水洗いを3回位して、ザルに上げ水気を切ります。



④水が切れ白っぽくなってきたところに塩を振りかけると、あら不思議、きれいなオレンジ色になりました。



まさに「海の宝石箱や～」（嫁が言ってましたｗ）

⑤醤油、酒、出汁、みりんを煮立たせアルコールを飛ばし冷ました所にイクラを漬けて、イクラの醤油漬けの出来上がりです。



簡単で美味しく、しかも安く大量のイクラが食べられておすすめです。





イクラを醤油漬けにしてる間に奥さんの事故処理で壁の補修をしました。

ぶつけて2年位経過してようやく着工です。



長男が掃除をしたり道具を持って来たり、モルタルを塗り終わったところを触ったりと手伝ってくれたので記念に次男と一緒に手形をいれてみました。









塗装はいつになるやら。。

 

家族総出で多摩川でBBQしてきました。

二男BBQデビューです。



久々に息子と遊べて楽しかったです。







息子が準備も手伝ってくれました。




本当は手長エビとザリガニ釣りをしたかったのですが天気予報が雨だったのでBBQに力を入れることにしました。

今回はスモークがメインです。

せっかくだから酒を飲みたいので奥さんの軽で行くことにしたので荷物を少なくする為必要最小限に厳選しました。

今回60名位くるので我が家のスモーカー（本当はオーブンなんですが。。）では小さいので使い捨て出来る段ボールで作りました。

ちょうど奥さんが夏に田舎に帰省用にスーツケースを買った大き目な段ボールがあったのでそれを使いました。

サイズは横50CM×奥行30CM×高さ90CMです。

正面をカッターで切抜き扉にして100均で買ってきた網を入れてみるとピッタシでした。

製作時間5分で出来るお手軽スモーカーです。

本当は100均で40CMの金串も買ってきてたのでそれを2本差して網受けにしようかと思ってたのですが落ちそうにもないし使わなかったです。



■鳥レバー、豚タン

・まずは塩をふり10分程放置



・流水で洗い流し脂身と血筋を取除き牛乳につけます。臭みが取れるらしいです。



・2時間後水洗いして塩、胡椒、砂糖、ハーブ、酒(今回はバーボンしかなかったので）を振りかけジップロックに入れて冷蔵庫で1日。

・冷蔵庫から取り出し水洗いして70度のお湯で約30分茹でます。

・キッチンペーパーで水気を拭き冷蔵庫で1日乾燥。



・翌日スモークに30分位かけて出来上がりです。






■薫玉

・まずはゆで卵を作ります。水から卵を入れて沸騰して火を止めて約5分で半熟でした。
　半熟だったので剥くのが大変でボロボロになってしまいました。。
　家にあった卵13個すべて使ったのでラーメン屋のバイトかと思いました。

・麺つゆと水を半々位で薄めて中1日漬けておきます。



・翌日卵を取り出しキッチンペーパーで水気を拭き冷蔵庫で乾燥してスモークすれば美味しい燻たまの出来上がりです。





■スモークチキン

・今回は鶏の手羽元を使用しました。塩、胡椒、ハーブソルト、砂糖、オリーブオイルを混ぜてジップロックに1日漬込みます。



・翌日ジップロックのまま70度のお湯で1時間湯煎します。



・袋から取出し水気を拭いて冷蔵庫で乾燥してスモークすれば出来上がりです。




■ローストビーフ

今回はダッチオーブンを持って行くのが面倒だったので家でフライパンで表面を焼き、オーブンで焼いて現地でスモークにかけました。

・牛もも肉800gに塩、胡椒、ハーブソルト、ベランダ菜園のローズマリー、すりおろしニンニクチューブ、オリーブオイルをジップロックに入れ揉み込み約3時間。



・強火で熱したフライパンに肉を投入して全面焼き色がつくまで焼きます。

・180度に余熱したオープンに肉を入れ25分。10分でひっくり返し10分です。

・焼き上がったらアルミホイルに包んで冷蔵庫に入れて翌日BBQに持って行きスモークにかけて出来上がりです。





■イナダのチャンチャン焼き

本来鮭でやるのですがスーパーでイナダが安かったのでチャンチャン焼きにしてみました。

・イナダに軽く塩を振り冷蔵庫に保管。

・タレを作ります。味噌、酒、みりん、ほんだし、酒をよく溶いてペットボトルに入れます。

・現地でカットする手間を省くため家でカットしてジップロックに詰めます。今回入れた野菜はもやし、玉葱、エノキです。

・100均で買ったアルミプレートに野菜を敷き魚を乗せ味噌タレをかけてアルミホイルで蓋をします。



・炭火で約30分でホクホク出来上がりです。





■フレンチトースト

子供用に作ろうと思い用意していったのですが食べるものがいっぱいあったので作れなかったです。

・付け合せ用のバナナをカット。

・牛乳、砂糖、卵、バニラエッセンスを混ぜます。

・耳を切り落とした食パンを付けフライパンでこんがり焼きます。

・バナナも一緒に焼きます。

・お皿にパンとバナナを盛り付けメイプルシロップをかけて出来上がりです。



■焼き芋

これも子供用です。

・皮ごと綺麗に洗って濡らした新聞紙でくるみその上からアルミホイルでくるみます。

・時々ひっくり返しながら1時間位放置して完成です。

塗れた新聞紙にくるむことによってしっとり甘く仕上がります。


この他主催者達で用意した食材もあり豪勢なBBQでした。











下準備がかなり大変でしたが久々のBBQで楽しかったです。
 

久々にビーフジャーキーを作ってみました。

意外と手軽で美味しくできます。

【材料】
牛もも肉　今回は800g
タレ
醤油　大さじ1
塩　大さじ2
胡椒　大さじ1.5
酒　今回はウィスキー　大さじ1
すりおろしニンニク、生姜　小さじ1
タバスコ　5滴位
カレーパウダー
ローズマリー
ローレル

牛肉の脂身をこそぎとり筋に沿って3～4mmにスライス。



タレの材料を全て混ぜてジップロックで肉を漬けて冷蔵庫で1～2時間。



キッチンペーパーで軽くタレを拭き取り串に刺して1～2時間風乾。



今回使用したスモーカーはColemanのオーブンです。

父親の代から使ってる年代物です。



夜中に始めたので風乾が待ちきれずドライヤーで乾燥約5分。

スモーカーに入れて今回は桜のスモークウッドにピートをまぶして約1時間半スモーク。





時間も遅かったのでスモークをセットして就寝して朝起きたらスモークウッドの火が消えてたので再び着火して仕事に行きました。

昼過ぎに奥さんに頼んで60℃位で30分温燻してもらいネットで干しといてもらいました。

仕事から帰るとちょうど食べごろになっていました。

ちょっと胡椒が効きすぎてましたが美味しく出来上がりました。



残ったジャーキーはもう何日か風乾して水分を飛ばして楽しみます。

ジャーキーだけだとネットが空いてるので干し芋も作りました。

サツマイモを弱火で30分位煮て箸が刺されば取り出して皮を剥きます。

熱々の芋を菜箸でこそぎ取るようにすると皮が剥けました。



半分に切って5mm位にスライスしてネットに入れて干すだけです。







1日～2日間干せば出来上がりです。

こちらは息子のおやつです。



なんだか仕事も忙しくて休みも少なく、次男も産まれたばかりで山にも行けずすっかりインドアライフです。。

 

5/6連休最終日はまたまた息子とお留守番だったので前から作ってみたかった花まるパンを作ってみました。

強力粉とドライイーストとレシピに書いてある分量をこねて30℃で一次発酵60分、形成してダッチオーブンに入れて38℃で二次発酵40分、200℃の余熱をしたオーブンで30分焼き上げて出来上がりです。







ちょっと塩っぱかったですがまぁ美味しかったです。

圧力鍋で作った牛スジカレーとあいました。

子供の日だったので兜を出して記念撮影しましたが中々じっとしてくれなかったです。。










 

鯵の棒寿司を作ってみました。

 

 

三枚に降ろして作れば簡単だったけど、なんとなく姿造りで作ってみたくて腹開きにしました。

 

酢に漬けてから皮を剥くみたいだけど面倒臭いので皮も剥いて背びれを落しました。

 

 

サーモンも一緒に作ってみました。

 

下処理後バットに身を並べて塩をきつめに振り冷蔵庫で約20分。

 

水が出てくるのでバットを斜めにしておきます。

 

 

20分後冷蔵庫から取り出し流水でよく洗い酢に漬けます。

 

着ける時間は約15分。

 

今回は純米酢だけでしたが、砂糖と昆布を入れた方がまろやかになりそうです。

 

サーモンは丁度いい塩梅でしたが、鯵の方は酢が効きすぎていたので水で少し薄めた方がいいかもしれません。

 

 

15分後酢から取り出しキッチンペーパーで軽く絞るように拭き取ります。

 

身を並べベランダ菜園の大葉を敷いて酢飯を盛り付けます。

 

 

 

 

酢飯を盛ったらラップでくるみ形を整えます。

 

 

すまきで強めに巻いて形を整えて出来上がりです。

 

 

サーモンも同じように巻きます。

 

 

ラップから取り出し切り分けます。

 

この時包丁を少し湿らして切ります。

 

柔らかいようでしたらラップをしたまま切ると崩れにくいです。

 

 

切り分けたらバーナーでこんがり炙って炙り〆鯵とサーモンの棒寿司の完成です。

 

 

 

酢がちょっときつかったけど、簡単でなかなか美味しくできました。

 

 

 

ついでにもう一匹はなめろうと握り寿司にしてみました。

 

なめろうは残った身や骨の部分についた身をスプーンでこそぎ取り、大葉と味噌と醤油と生姜を混ぜるだけです。

 

 

にぎり寿司はご飯の量が多くて食べ応えのある寿司になってしましました。。

 

 

今回サバが売っていなかったので鯵にしましたが鯵もなかなか美味しいかったです。

 

次回は頭を落し三枚におろして使うでしょう。

 

鯵は安いしアジフライなんかも美味しいしいい魚です。