2012年9月 アーカイブ

季節が変わる時期です。
カレーで滋養を。

いつもの玉ねぎやにんじんなどの他に、たくさんのキュウリを入れました。
キュウリの水分が出て、とてもおいしくなります。
ルーは、やや辛めのものを使いました。

煮立つ前に、サイコロ状の高野豆腐を入れます。
高野豆腐のかすかな甘さが残るくらいにして仕上げます。

ジューシーなキュウリは、とろけるようになります。
夏から秋口の温度変化の激しい時、体にやさしいカレーです。

「いやされ編集局」の第六十九回で、
桜　咲（さくらさき）さんからの依頼を受けて、
和味増代（なごみますよ）さんが、つくったメニューです。

昔、中国の農家で友人をもてなした詩のシーンに出てくる食べ物を、
現代の食卓に再現しました。
おそらく、当時は、もっと野趣あふれる鶏の調理法だとも考えられますが、
今回は、老若男女が、楽しく自分の好きなような案配で食べられるようにと、
二種のそぼろになっています。
鶏そぼろには、かつおぶしやゴマ、えごま、しょうがが入り、
夏の終わりの疲れをとってくれる滋養のメニューとなりました。

黍（きび）は、五穀の一つです。
白米と炊いても蒸して餅にしてもおいしい食材です。
今回は、黍団子（きびだんご）が「甘み」となっています。
きなこに少し黒ごまを入れ、精製されていない砂糖を少し加えていますので、
こちらもあわせて、滋養の一品と考えられます。

食後に出された生のいちじくは、皮ごとおいしくいただけます。
果肉は、独特の色と形で、自然というパティシエが創った繊細なお菓子のように感じられます。

アイスココアは、各社それぞれおいしさの味わいもちがいます。
その時々で、いろいろ試してみたいものです。
きょう使った、缶のアイスココアは牛乳分が20%で、濃厚なものです。
これをさらっとした飲み物にアレンジします。
アイスココアの牛乳の割合を増やすだけですが、さらさらの飲み物にかわります。
使う牛乳は、低脂肪牛乳がおすすめです。
私は、低脂肪にカルシウムや鉄分、葉酸が加えられたタイプのものを選びました。
濃厚なアイスココア飲料を、コップに1/3くらい。あとはその牛乳を注いでいきます。
お好みで氷を入れると、またさらさら感がかわってきます。
自分の好きなさらさら感で飲めるアイスココアドリンクをどうぞ。

刺身用のサーモン一さくを、フライパンで両面に焼き目を付け、
その後、火を止めてふたをして、10分くらいそのままにしておきます。
こうすると、余熱でサーモンの中まで火が通り、ふんわりと仕上がります。
できあがったら、シークヮーサーをかけます。
わさびをのせていただきます。
魚独特の臭みも消えて、サーモンの油もシークワーサーで気になりません。
さわやかなわさびのからみと、よく合います。